第223章 回报(五千字)(1 / 2)
第223章 回报(五千字)
京城,蜀香居。
有的客人来得早,有的客人来得晚,下午一点钟就有客人吃好,告辞离开。
李哲亲自将他们送到门口,询问他们的就餐体验和需要改进的地方。这些客人都是自家人,说起话来也没什麽顾忌,给李哲提了不少问题和建议。
送走最后一波客人,他已经记录了整整一页纸李哲返回店里,见谭静雅正指挥着服务员收拾桌椅:「谭经理,今天辛苦了。」
谭静雅扶着细腰,轻叹一声:「有几年没干了,确实有点累,还得多适应适应才行。」她看向李哲,问道:「李老板,客人们吃得还满意吗?」
「总体来说还不错。」李哲肯定了一句,接着问,「您给餐厅今天的服务打几分?」
谭静雅微微皱眉:「我和您的感觉是一样的,总体来说还不错,员工的工作热情很高,但又发现了一些问题。正想找个时间给您汇报一下。」
李哲看了看手表:「等会儿收拾得差不多了,你把王经理丶三位后厨的师傅丶林领班叫到二楼的包间开会。」
谭静雅点头:「后厨正在做员工餐,不如等大家吃完饭再开会?」
「那也行,我也跟着你们蹭顿饭。」李哲笑道,今天招待亲朋好友,酒水喝了不少,饭是一口没吃,肚子也有些饿了。
十分钟后,员工餐做好了。
员工们拿着自己的饭盒盛饭菜一一三菜一汤:麻婆豆腐丶土豆丝炒肉丶炖白菜,外加一碗鸡蛋汤,主食则是馒头和米饭。
李哲也盛了一份饭菜,虽然肉不算多,但味道还不错。
这个年代,这些饭菜在普通人家里已经算是不错的了。
饭后,李哲将几人召集到二楼包间。
他目光扫视众人,笑着说道:「今天大家辛苦了,客人对咱们餐厅的整体评价还是比较满意的,这都离不开各位的努力。」他端起茶杯,「来,我以茶代酒敬大家伙一杯。」
放下茶杯,李哲接着说:「我说一下,今天评价最高的几道菜。
第一道是双椒鱼头,喜欢吃鱼或喜欢吃辣的人都很喜欢这道菜;
第二道是宫保鸡丁,客人们普遍反映放上黄瓜丁后,口味更清爽,吃起来更解腻,层次感也更丰富。这道改良菜做得很成功。」
这并不是说老式的宫保鸡丁不好,老式的宫保鸡丁也很好吃。但问题是,老式的宫保鸡丁,别管哪个川菜馆都能吃到,但舍得放黄瓜的宫保鸡丁,只有蜀香居才有。
想要餐厅生意好,就得有自己的特色,给别人一个非来不可的理由。
「第三道菜是水煮肉,大家普遍反映这道菜的肉嫩,香辣可口,盘底的菠菜也很好吃;
第四道菜是毛氏红烧肉,客户反应味道正宗,五花三层,肉质酥烂而不腻。这道菜不光是因为吴师傅厨艺好,采购方面也要表扬。」
说着,李哲看向王建军,「食材的把关很重要,就按照这个标准来,只有好的食材配上好的厨艺,才能做出好吃的菜。」
王建军应道:「我会严格把关。」
李哲先对着几道评价高的菜进行了一番表扬,随后话风一转:「今天大家的表现,总体来说值得表扬,但同时也发现了一些问题。既然说到菜了,那咱们就说菜品的问题。」
「第一个问题就是漏菜。比如有的桌客人想吃宫保鸡丁,但不知道什麽原因一直没上;还有的客人点的是鱼香肉丝,结果端上来的却是宫保鸡丁。
我想知道,这到底是服务员的问题,还是后厨的问题,或者说服务员和后厨之间的沟通有问题?」
韩师傅说道:「这宫保鸡丁和鱼香肉丝都是我做的,只要菜单送到后厨,帮厨就会准备配菜我也会核对菜单,漏菜的可能性不大。」
林巧梅作为领班主动开口:「这个问题确实是存在的。咱们餐厅还没正式开业,服务员对餐厅的环境也不是很了解,再加上客人比较多,可能会有记错桌的问题。」
她补充道:「我建议咱们可以在桌子上放号牌,这样几号桌一目了然,就可以尽量避免上错菜的问题。」
谭静雅点头:「这个主意不错。不光服务员会记错桌子,客人有时候也会记错桌号。就比如结帐的时候,服务员询问客人是几号餐桌,客人有可能说不出来或者说错桌号。一旦结帐出了问题事情可能会更严重。」
「那就这麽办?每个桌上都写上清楚的号牌。」李哲敲定了这个问题,继续说道,「还有的客户反映,同一款菜,不同桌的分量有明显差异,三位师傅怎麽看?」
韩师傅说道:「可能是帮厨刚来,彼此之间的配合不是很好。之后我会和两位师傅讨论一下,
确定一个具体的份量标准。」
谭静雅说道:「我今天也发现了一个问题,就是相同的菜品,有的会用不同的盘子装。例如麻婆豆腐,有的用深盘,有的用圆盘,盛装的效果也会有差异。以后在菜品装盘方面也要统一。」
李哲翻看了一下笔记本,继续说:「还有一个问题。有些客户没有吃过川菜,他会让服务员帮忙推荐,但有些服务员本身也没吃过川菜,也不了解川菜,根本没办法给客人推荐,这就会显得很不专业。」
谭静雅点点头,略一思索说道:「我觉得下次餐厅试菜,可以让服务员也参加,让他们亲自品尝一下咱们自家餐厅的菜品。客人再问起来,他们就知道该如何给客人介绍。」
林巧梅主动说道:「明天,我会在这方面进行一个针对性的培训,告诉他们该如何给客人推荐菜品。」
李哲觉得还是有些不够:「服务员的流动性很大,不可能每一位新来的服务员都吃过所有的菜品。而且每个人的口味不一样,推荐的时候也会有自己的主观想法。
咱们是不是可以在菜单上下功夫。比如说,对菜品进行辣度分类:微辣的菜品后面标注一颗星,中辣的菜品标注两颗星,比较辣的菜品标注三颗星,特别辣的菜品标注四颗星,不辣的菜品后不加星。」
谭静雅眼睛一亮:「这个主意好。客人点菜的时候就可以直接了解到菜品的辣度,也可以减少服务员的工作量。」
「那就这麽定了,王经理,等菜品正式确定,印刷菜单时你记得加上。」李哲叮嘱完,环视众人:「大家还有其他的问题吗?有问题可以直接说,咱们现场解决。」
谭静雅说道:「咱们这是川菜馆,辣的菜比较多,吃了辣的就会想喝水解辣,而茶水通常是热的,难免会越喝越辣。我建议咱们可以增加一些解辣的饮品。」
「这个想法不错,大家可以研究一下。」李哲发散思维,继续说道,「其实我觉得除了饮品之外,咱们还可以准备一些零食。客人点完菜,在等菜的过程中,可以自取一些零食吃,填了肚子占住嘴,会减少客人催菜的频率。」
「好主意!」
李哲刚刚说完,就得到了三位厨师的一致赞同。这无疑是减轻了他们的压力。
众人又讨论了一番,李哲总结道:「针对以上这些问题,咱们餐厅得做一些整改。等这些问题解决了,咱们餐厅也就能正式营业了。」
2月22日,上午。
蒙娜丽莎餐厅。
李哲提着公文包走进餐厅,跟服务员点了一杯黑咖啡。最近一段时间伙食越来越好,李哲喝拿铁的次数也少了。
二姐得到消息后,从二楼走下来,坐在李哲对面:「来了怎麽不上二楼?跑这儿坐着来了。」
李哲指着对面的咖啡机:「我一进餐厅就被这咖啡的香味吸引了,就没往上走。」
二姐说道:「你喜欢喝咖啡,干嘛不开个西餐厅?这西餐厅不比中餐厅好赚?」
李哲笑道:「我不光喜欢喝咖啡,还喜欢喝茶。而且,我觉得西餐厅在国内的受众还是比较少,不利于后期市场的扩张。」
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