066 行规（2 / 2）

「吴掌柜对本行行规可有了解？」

吴铭摇头称否，他一个现代厨师，哪里会知道这些细节？

李丶刘二人对视一眼，俱是始料未及。

什麽都不懂便敢开店？得亏碰上城南水患，官府和行会均无暇过问……不对，吴掌柜敢如此行事，恰证明其背景深厚，无惧官府和行会过问！

一念及此，二人眼里的惊诧立时变成敬畏。

李铁民堆笑道：「不了解也无妨，且容我细细道来……」

吴铭认真听他讲解，越听眉头皱得越紧，打断道：「且慢。李行老的意思是，一旦入了川饭行会，我便只能做川饭，不得再做其他菜式？」

「非也！」李铁民纠正，「是不得再做南食和北食。」

「有何不同？东京城里不就只有这三类分茶麽？」

「确实如此，故而南食和北食的菜肴，例如荔枝腰子和酒炊淮白鱼，今后最好不要再做。当然，若只是借鉴南食和北食烹制技法，则不受其限制。此外，吴掌柜大可推陈出新，庖厨之道无穷无尽，又岂限于东京一城？」

吴铭听明白了，追问道：「若我在南食和北食的菜肴上有所创新，可否做得？」

「做是做得，但须换一个菜名，而且，各类菜品的定价亦有规矩……」

李行老继续娓娓道来。

简而言之，各类菜品根据其原材料的成本都有一个最低定价，售价只能比这高，绝不能比这低，说白了就是用以维护市场秩序丶减少恶性竞争的举措。

吴铭忙问：「不知炊饼丶馒头丶鸡蛋和肉粥定价几何？」

李行老不解：「吴掌柜问这作甚？莫非吴记川饭亦卖饼面粥蛋？」

「使不得？」

「使得，饼面粥蛋无分南北，人皆可卖。只是具体定价我也不甚了了，待我明日问过饼行和粥行的行老，再来告知吴掌柜。」

吴铭直觉自己的定价多半偏低了，当初为了尽快赚到第一桶金，倒没想这麽多。

问题不大，稍微涨点价。

他忽然想起，吴记的肉鮓丶荔枝腰子和酒炊淮白鱼借鉴的可是同一家店，于是问：「为何状元楼既能做南北食，又能做川饭？」

李铁民笑道：「正店自不必守这些行规。听说吴掌柜志存高远，若有朝一日，贵店能以川饭之名跻身七十二正店之列，李某与有荣焉！」

不消问，定是听刘牙郎说的。

吴铭侧目看向刘牙郎，但见平日里伶牙俐齿的落第书生，此刻却垂肩缩颈倚在墙角，两片薄唇紧抿成线，眼角眉梢俱是灰扑扑的颓唐气。

李行老并未察觉到刘牙郎的异样，接着讲解行规：「待吴掌柜入了行，便可凭行头（行商的凭证）前往肉市菜市做价，约定日子支打肉钱菜钱……」

换句话说，入行之后就能以批发价采购原材料，且肉行和菜行会派专人将每日的食材送货上门，通常一个月结一次钱。

这倒是方便许多。

「噢！」李行老忽然一拍脑门，「险些忘了最紧要的！贵店开张已有多少时日？可曾造册记帐？」

吴铭如实道：「不过四五日，虽未及造册，然每日出入银钱，吴某皆心中有数。」