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裴金子和裴铁梁抢着上前，“我来我来！”

他俩一人把住压杆儿的一端，中间是实心碓锤，直接怼在漏杓里，随着他们用力，圆圆的洁白的米粉就被挤压出来缓缓流进锅里。

“哇，真的可以！”

“快看，出来了！”

裴大伯激动得直拍巴掌，“二郎媳妇儿真是厉害呀。”

咋就那么能耐呢？

裴父和裴母与有荣焉，骄傲得很。

小珍珠正和阿鹏学习摔跤呢，她被阿鹏摔在草席子上，正好听见东边儿传来喝彩声，她哎呀一声，“师兄，米粉好了，快去看看。”

阿鹏顺手把她抄起来，拎着她就往东院儿跑。

小珍珠抓着他的手臂，上演轻功水上漂，咯咯笑着倒腾自己的小腿。

等他们到了米粉棚子，张老三已经用大笊篱把锅里的米粉捞出来，毛蛋爹提前倒好一大盆凉水，他就把米粉倒进凉水里。

等米粉浸凉，高石头就把米粉捞出来放到旁边的匾箩里控水，回头放到院子里晒干。

为了挡灰尘，还要遮上一层大孔麻布。

沈宁在一旁指点，“过凉水是为了增加米粉的爽滑口感和劲道嚼劲，耐煮不烂、不糊锅。一般米粉到这一步就行了，如果想让米粉更加耐煮，更加劲道有弹性，可以再回锅，再浸泡。”

在场众人赶紧默默记住。

等米粉晾干没有水分，后续就继续晒干。

为了方便储藏，半干的时候卷成窝状或者捋直捆扎也可。

米粉不像面条那么脆弱易断，很好保存，便于运输。

沈宁让他们继续压圆粉，她又去另外锅里教大伯娘、荷花嫂子几个做扁粉。

圆粉需要揉面、挤压，都是力气活儿，适合男劳力，扁粉简单，妇女就能干。

扁粉和凉皮一个工艺。

将米粉浆子舀一勺倒进略大些的圆茶盘里，摇匀，放入锅中熏蒸一下，米粉皮变透明便揭下来，如此反复。

若是薄一点卷起来就是就是肠粉的一种。

扁粉可以直接切条食用，也可以晒干保存，还可以晒至半干等不黏连的时候折叠切条，晒干捆扎保存。

不过扁粉没有揉出米粉的筋性和粘性，自然没有圆粉那么顺滑筋道，也不耐煮。

不过沈宁都做了，到时候大家伙儿尝尝。

现吃的话，扁粉也不错，尤其做凉拌菜。

如果长期保存，肯定圆粉更合适。

若是想让米粉更加顺滑筋道，更加可口，味道也更丰富，其实可以在米浆子里混合一些淀粉和面粉。

绿豆淀粉比较贵重，沈宁暂时不想做，等打开市场以后再上更贵的吧。

一遍之后，沈宁问那五个人，“都会了么？”

其他人会不会没关系。

大家伙儿点头。

不过还是有点问题的。

张老三最年长，他带头问道：“沈娘子，做米粉的顺序我们都会了，就是那个……煮多少时间才能煮到半熟，一时间拿捏不准。”

这里没有更漏，也没人报时，大家都是看日头约计时间的。

沈宁笑道：“怎么又迷糊了呢？你们不是会点豆腐吗？根据那个时间多煮一会儿就是了。”

几人想想，对啊，他们