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挑选黄豆也是个费劲的功夫，有虫蛀或者干瘪的则单独挑出来不用。

在他们两个人回来的时候，林杏月就已经把黄豆挑出来泡了一整天。

夏天差不多泡上四个时辰左右便可，但是冬天得泡整整一整天，大豆才能膨胀，用手指压豆，豆子能向下凹的时候，便是能用了。

再把浸泡好的黄豆和水放到石磨内，磨成乳浆。

有了宋石头和徐叔两个人的帮忙，这一步做得很快。

再把乳浆倒入布袋之中榨取豆浆，反复两三次，等豆渣没有残留之后，便将豆浆放到锅里加热。

做到这时候，徐叔和宋石头两个人的额头上已经冒出了汗，不过他们两个人既是新奇，又觉得自己有用，在那里很是卖力地干着。

玉姐儿好不容易看到宋石头回来，一肚子的话要说，就在旁边叽叽喳喳地说着。

看着那豆浆沸腾之后，又抽出来一些柴火，保持微沸，差不多一炷香的功夫，便可以彻底封灶。

等煮好的豆浆稍微冷却一会儿，就把盐卤倒进去，这时候豆浆液就出现了絮状。

“这时候咱们就不能搅拌得太过度了。”

林杏月在旁边提点着，让他们不要太过用力。

其实除了盐卤之外，还可以用石膏。

石膏在药铺中就有卖的，买回来之后需要用炭火煅烧成白色的蓬松状，再磨成细粉，这种做出来的豆腐叫做石膏豆腐，质地要比盐卤做出来的更加细嫩，最适合凉拌和做汤了。

盐卤是从盐商那里买的，只需要加水熬煮，过滤出澄清的液体即可，这种做出来的豆腐质地比较坚韧，比较适合煎炒。

听说有的地方还有用好山矾叶捣烂后加水浸泡作为凝固剂的，这种做出来的豆腐口感要更润滑一些。

凝固完成之后，就可以将豆花倒入木筐中，用布包裹严实，上面放上木板，并压上重物。

之所以要等着他们两个回来，便是这搬起重物对她们来说是件麻烦的事情。

徐叔和宋石头擦了擦额头上的汗，一时有些感慨万千：“原以为这豆腐做起来是个麻烦事儿，没想到倒也没那般难。”

“你这是有月姐儿在旁边教着，才觉得没那般难，回头你自己上手试一试便是。”

“再说，这才是四板豆腐，难不成你一天只卖这四板不成？”

徐叔和宋石头两个人对视了一眼，徐叔开口：“这卖四板豆腐还不成？哪里有那么些人都要吃这豆腐？”

这次张婶娘不用开口，玉姐儿就在旁边给他们算起账来：“这豆腐可以用来做豆腐脑，还可以做豆浆，连那豆皮、豆干等等都是可以做的。”

“咱们家光那卤味儿里面的豆腐，一天都不知卖出去多少，你们要是能做这豆腐了，我们就不用再去外头买了。”

“对呀，还有米粉里面也是能加豆腐的，一文钱两块，加的人还不少。”

徐叔和宋石头一听，头都大了，一时觉得以后他们就要日日早起来做豆腐，那可就不是新鲜好玩的事情了。

“没事儿，等你们两个熟悉了，便能好好地做下来了。”

徐叔和宋石头两个人原先可是很盼着脱籍出府的，只是这般一想，是去路上跑货，也没有那么难了，不就是路上辛苦一些，吃不饱、穿不暖吗？

不过这些在尝了那米粉之后，就烟消云散了。

他们吃的是牛油底的米粉，吃完之后，整个人都像是解了乏一样的轻松舒服，感慨还是在这