第128章 我也不是好色，只是花开的正艳（35（1 / 2）

第128章 我也不是好色，只是花开的正艳…（3500月票加更）

「黄四郎？」周砚摇头道：「这飞燕酒楼的现在的老板叫黄鹤。」

「黄鹤？」老太太皱眉思索了一会，眼睛一亮：「就是黄小鸡嘛！」

「啊？」周砚瞪眼，「啥子黄小鸡？」

老太太笑着道：「黄四郎第三个儿子，名字里带个鸟，所以小名喊作小鸡，他们家四兄弟，就他对开饭店感兴趣，其他三个要麽当教书先生，要麽当官去了，最不成器的，留下来继承了酒楼。

这话是他老汉自己说的，之前经常来苏稽拿卤肉，前两年还来找过我一回，想要找我买卤肉配方，我没点头。」

「那八九不离十了。」周砚闻言也笑了，「奶奶明智啊！还好没把配方卖给他，不然我现在怎麽把卤肉卖给他呢。」

他也没想到，歪打正着，竟然给他找到了一位老太太当年的老客户。

飞燕酒楼好啊，大酒楼，又有当年的合作基础。

就是不知道两年过去，飞燕酒楼有没有招募到新的卤菜师父。

「你打算跟嘉州的饭店合作？」老太太看着他问道。

「有这个想法。」周砚诚实点头，「现在我每天在工厂门口能卖五十多斤卤肉，短时间内应该很难再有明显提升，所以我想试试能不能把卤肉卖到嘉州那些饭店去，多挣一笔钱。」

「想法倒是不错的，当年我卖卤肉也是这样做的。」老太太笑盈盈道：「当初我一年时间就在苏稽卖出名头了，苏稽那会就是丝绸重镇，有不少丝绸庄丶匹头铺丶染坊，有钱人还不少。

杨码头那边的四合院，就是那些商贾大户的宅子，最有名的，当属汪家大院，丝绸买卖做的极大，可惜啊，后来家破人亡。

苏稽这边的大户基本都买我做的卤肉，也是很快就摸到顶了，我就琢磨着能不能把卤肉往嘉州城卖。嘉州毕竟是大城，有钱人肯定更多，大小饭店更是数不胜数。

那会用最笨的办法，中午收了摊，跟你爷爷提一盒切好卤猪耳朵丶卤猪头肉和卤牛肉，到嘉州城里一家一家饭店问过去，受了不少白眼，但也确实拿下了几家饭馆的订单。

后来名气越做越大，越来越多的饭店自个找上门来要买卤肉的，生意最好那两年，光是那些饭店一天要的卤肉就超过两百斤。苏稽哪有那麽多猪头，都是每天一早就上嘉州城拖回来的……」

说起往事，老太太侃侃而谈，颇有忆往昔峥嵘岁月稠的感觉。

周砚听得津津有味，虽然有些细节已经模糊，但依稀能从老太太的口中看到当年繁荣的苏稽镇，和她年轻时候敢闯敢拼的女强人风采。

后世苏稽商业化，做了不少仿古建筑，但终究失了几分古韵。

「大小酒楼饭店十多个，我等会给你写个名单，你自己照着去找，不过这二十多年过去，当年的老夥计们不晓得还有几个在开饭店，后代也不一定能传承下来。」老太太说道。

周砚点头：「要得，回头我提着卤肉去嘉州转一趟，不管有没有都试试看。」

还得是亲奶奶啊！

人脉承接时刻！

「来，炒糖色，四斤白糖，我先炒两斤示范，你再炒两斤我给你指点，下回就你自己炒了。」老太太说道。

周砚乖巧点头，站一旁认真瞧着。

「糖色用猪油炒，因为卤水里面本身就有很多油脂，所以不用担心糖色里面有油的问题，炒的过程中火一定要小，而且要保证火力集中在锅中间，不然容易炒糊……」

老太太一边解说，一边操作。

舀一勺猪油下锅，不用等猪油完全化开，直接把两斤提前敲碎的冰糖下入锅中，开始不断翻炒。

颗粒状的冰糖在油脂中缓慢融化，并在翻炒中渐渐变成了焦糖色状态的浓稠糖汁。

「炒成这个颜色，那就差不多了，直接撤火出锅，别炒糊了。」老太太舀起一勺糖浆，缓缓倾倒，糖汁落下拉出红亮的色泽。

两斤冰糖，炒出小半搪瓷盆的糖色。

「你来，我帮你盯着。」老太太说道。

周砚把锅洗乾净，再把火烧上，也开始第一次炒糖色。

这活可不简单，稍不注意糊了，两斤冰糖就废了，损失不小。

要是火候不足，糖色颜色不够，那也是废品。

一锅卤肉，全靠糖色上色，差一点都不行。

好在如今周砚对火候的掌控已经越发纯熟，学着老太太的模样，用勺子不停翻转搅拌冰糖，确保受热均匀，没有焦糊。

白色的冰糖渐渐变成了红棕色，锅里冒起了泡，咕嘟咕嘟的。

周砚用勺舀起糖浆淋下，确认颜色到位，当即撤掉灶下的火，盛出锅前，看了眼老太太。

「差不多，颜色很正。」老太太笑着点头。

周砚这才放心把锅里的糖色全部盛出，和先前那小半盆装在一起。

颜色几乎没有差别，融在一起，不分彼此。

【一份极其不错的糖色】

鉴定结果秒出。

周砚颇受鼓舞。

糖色可不止能用来煮卤水，做红烧肉也是用得着的。

可惜周砚不会，不然这糖色用来做红烧肉，定然是极好的。

哪天找师父请教一二。

哪怕做出来的上不了菜单，家常能吃也不错。

周沫沫肯定会喜欢。

糖色炒好，可以开始分锅煮新卤水了。

老太太全部交给周砚来操作，她只负责在旁边指点几句，整个过程说的话甚至没超过十句。

周砚一开始还有点胆颤心惊，后来见老太太啥也没说，倒是越来越有信心。

一个小时后，两锅色泽红亮的卤水制成了。

看着跟原先那锅几乎没有区别。

周砚拿勺子舀起卤水慢慢倒回锅中，色泽红亮，卤香浓郁。

「你还是养护的很小心，这锅老卤水一点都没变质，卤的多，风味越好，分一锅也不得影响。」老太太笑着说道：「今天第二锅卤肉，你就两锅各卤一半，卤得两次，风味还要更好一些。」

「要得！」周砚笑着应道。

有这两锅卤水，足以应对坝坝宴时不时暴涨的卤肉需求，也为接下来扩产提前做好准备。

手里有粮，心头不慌。

周砚开始卤肉，老太太出了厨房，带着她的麽孙女逛街去了。

难得来一趟镇上，她也不急着回去，等中午忙完再让老周同志送。

……