第159章 跑得落，马脑壳！（2 / 2）

「有道理。」郑强点头，松了口气。

「来嘛，下一个王勉，火爆猪肝当年也算你的拿手菜，看看现在手头还有几分手艺。」孔庆峰开口道。

「要得师父。」人群里走出一个敦实的中年男人应了一声，从包里取出自己的菜刀，从旁边的盆里割下一块猪肝放在砧板上，菜刀刷刷切着，猪肝立马被切成了薄厚均匀的片。

孔庆峰微微点头，开口道：「看嘛，这就是基本功，用刀要劲丶稳丶准，要乾净利落，切出来的猪肝就是这样薄厚均匀的。厨师的刀工，全靠平日勤学苦练，没得任何捷径可走。」

众人纷纷点头。

周砚在旁瞧着，不愧是老师傅，这刀工确实极好，比先前那位师叔好太多了。

猪肝切完，开始调味，料酒丶盐巴……调料一样样下入盆里，最后抓一小把淀粉勾个薄芡。

孔庆峰在旁看得连连点头。

果然是一派的手艺，配料丶做法基本一致，就是这芡粉勾的，周砚觉得厚了点。

起锅烧油，王勉先看了眼灶下，让徒弟添了一根柴火，油温升高下入猪肝，用瓢快速推散，再下入葱段和辣椒段，快速翻炒出锅。

一道乾爽油润的火爆猪肝就装盘了。

热气腾腾而起，香气扑鼻而来。

周砚看了一眼：【一份相当不错的火爆猪肝】

「看，这火爆猪肝才像模像样嘛，有油没汤，表面油润乾爽，香气扑鼻。」孔庆峰称赞道，拿起筷子夹了一块猪肝喂到嘴里，嚼了嚼点头道：「嗯，不错，多细嫩的，火候也控得可以。就是这调味吧，差了一丁点辣气，细细品味有点膻味，腌的时候可以再挼的更到位一些。」

「要得，师父，受教了。」王勉点头，若有所思。

秦坤和李良才也是拿了筷子尝了尝。

「可以，有锅气，嫩但是也熟了，火候把控还是到位的，不过调味上确实还有点上升空间。」秦坤点点头，「这比外面那些川菜馆子，已经好太多了，二级水平还是稳妥的。」

李良才放下筷子道：「我觉得芡厚了点，所以味道有点没进去，浮于表面，膻味才没完全压得住。下次芡粉的量减三分之一，勾的薄一点试看。」

「两位大爷说的是，我回去再练练。」王勉说道，神情恭敬。

孔庆峰说道：「来嘛，你们也尝尝看，说说自己的看法，也和几位大爷讲的互相印证，这样进步才快。」

众人拿了筷子，纷纷上前品尝。

周砚尝了一块，若有所思，老辈子是有点东西啊！

说的都在点上。

这火爆猪肝炒的确实不错，细嫩油润，但味道在面上，导致最后的回味有一点淡淡的膻味。

但这是只吃一块，且从厨师的角度细细去品味得出的结果。

若是摆上餐桌，客人一块猪肝一口米饭，或是一块猪肝一口酒，只会觉得脆嫩爽滑，味道不错。

所以综合来说，这算是一道相当不错的火爆猪肝。

和他师父做的有一定差距。

不如他师父。

王勉打了个样，后面接着几位师叔炒的火爆猪肝都还行。

但到了徒孙这一辈，场面就开始渐渐失控了。

「你切的啥子样式？比你仙人板板都要厚了！」

「天菩萨！你这是水煮猪肝吗？」

「火爆火爆！不是让你做炭火猪肝，土灶你都能烧起火来，老子真想给你一耳屎！」

孔庆峰还没开口，他们自己的师父就已经暴跳如雷，恨铁不成钢。

小辈低着脑袋听训，不敢吱声，毕竟今天出来丢的不是自己面子，是师父的面子，师父气愤也能理解。

「还好我师父今天没来。」郑强松了口气，小声嘀咕道。

「没事，我师父就是你师父，等会让他来骂。」周砚宽慰道。

郑强眼睛一瞪，看了眼嘴角上扬的肖磊，「算球！我也不是非得要师父的。」

相反，孔庆峰和另外两位大爷对小辈倒是颇为宽容，心平气和的指点，顺便把他们师父再阴阳怪气的说两句。

「石头，你来打个板嘛，当年我师兄的火爆猪肝和火爆腰花炒的那叫一绝，嘉州第一嫩的美名，至今无人超越。」孔庆峰看向了肖磊，笑着道：「我看看，你得了几分真传。」

众人的目光也是纷纷向肖磊看过来。

「这就剩一份猪肝，我就不献丑了。」肖磊笑着说道：「让周砚给大家炒一份，请三位大爷还有各位师兄弟给他点评一二，年轻人嘛，这种机会太难得了。」

众人闻言纷纷看向周砚。

特别是先前被训斥的小辈们，更是纷纷向周砚投来了怜悯的眼神。

跑得落，马脑壳！

该骂还是要遭骂！

长得帅也没得用。

厨师嘛，还是要手上见功夫。

(本章完)