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林森唏嘘：“就为了五文钱，挨了十个板子，被撵出院子，到咱们走时还是个在灶房挑水的。”

“因为米糕给人一种很容易做的感觉？”林芝想了想，笑道：“其实这米糕看起来很是容易，里面却藏着许多细节。”

林芝随口提起：“比如糯米和粳米在研磨成粉以前，先需要用清水浸泡。”

在杭州定胜糕的制作中，这一道工序被称之为还水。

“若是水量过多，米粒发粘，口感变差；若是水量过多，米粒未得充分吸收水分，则会干噎掉渣。”

林芝耸耸肩膀，暗暗想着，光是这一步骤，便需要经验丰富的师傅观察糯米和粳米的状况，仔细把控研磨处理的时机，否则味道便会天差地别。

顿了顿，她才继续往下说：“还有后续制作中，粳米粉和糯米粉的比例又是一大难题，不同比例糕点的口感会出现明显差异，糯米粉占比越高，口感也是越发弹牙黏腻，而粳米粉占比越高，糕点亦会愈发蓬松暄软。”

“甚至不同地区，湿度也完全不同，糯米粉和粳米粉的比例也要调整。”

林芝稍稍说明一二，方才笑道：“等我先定上一二模具，做上一二样品，爹娘再尝尝看。”

她在纸上写写画画，不多时便有了想要的模样，送到木匠铺里，再请他们打造出来。

等模具送来，已是半个月后。

林芝先把模具洗干净晾干，才开始准备糯米和粳米。

因着两种米的吸水量不同，故而林芝将两者分开清洗，并分别倒入两个筐内，随即往里注入清水。

这个时候，她的速度不能太快也不能太慢，时不时还要停下揉捏米粒，来确定糯米与粳米的状态。

等确定粳米糯米的状态达到要求，林芝便沥干多余水分，并将其立刻送到后院。

这时就不得不庆幸自家已有了足够的空间养驴乃至安放石磨。方便在第一时间处理好两种米粉。

两种米粉分开研磨，研磨好也不能立刻使用，需要再放置三个时辰以上方能使用。

到了次日，林芝才继续动手。

粳米粉和糯米粉常见的比例是三比七或四比六，具体得看粉的状态调整。

林芝将适量的糯米粉和粳米粉混合在一起，往里倒入甘草水与石蜜，用双手将两种米粉翻拌进去，温柔地调和均匀。

她的动作不轻不重，不疾不徐，将米粉抱成大小不一的粉团。这里的力道相当讲究，用力过猛会将面团打死，面团发硬发粘，用力过轻面团又会不够粘合均匀，蒸制后容易松散变形。

揉搓到案板上没有多余的水和石蜜，便可将大小不一的面团放在网板上过筛，筛出细腻的粉粒，这才完成糕粉的制作。

剩下的步骤，便与市井诸人做的差不多。林芝用筛板盛出一部分米糕，左右轻轻摇摆，让粉粒均匀洒在模具之中，待累积到三分之一处，放入提前做好的桂花蜜豆馅，再晃着筛粉把馅盖住，最后用刮板刮去多余的粉，倒扣模具，生糕胚就成型了。

随即热锅上汽，把生糕胚放进蒸锅，蒸半盏茶的功夫就好。

林芝把一碟刚蒸好的米糕端到桌上，招呼林森、宋娇娘和学徒帮厨过来：“都尝尝，看看味道怎么样？有没有什么地方要改？”

“是米糕！”

“师傅忙了两日，就是做这个？”学徒和帮厨凑上前来，满眼好奇。