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安斯年没注意场上，他将那颗珍珠放进围裙口袋里，继续忙活手里的事儿。

“Mon Dieu……”杜朗先生突然惊呼出声，然后开始了长篇大论“Je comprends la raison……”

吴宏量尽心尽责的为老友做着翻译：“杜朗先生说，他刚才在品鉴‘海潮’的时候，有一小块食材和其他的略有差别，他一直没猜到原因，现在知道了，应该是这只蚝孕育了蚝珠的缘故，众所周知，珍珠是由碳酸钙汇集而成，取过珍珠的蚝肉虽然也能吃，但必须经过特别的处理，否则碳酸钙浓度高的地方会有轻微的苦味，对一个以分子料理为职业追求的法餐厨师来说，这是一个不可理解、不能饶恕的低级失误……”

会场哗然，认识这位法餐大佬的人心里想，难怪人家是顶流，这么一点点微乎其微的瑕疵居然都能吃得出来，不认识的瓜民们则在心里狐疑，该不是马后炮吧？这么点差距是人舌头能尝出来的？

观众席的良辰没太听懂，转头求助：“阿哥，这说的啥意思？”

没等阿光想好要怎么表述，周璐按了抢答键：“嗐，就是说那个家伙拿孵过小鸡的鸡蛋做菜，自己却压根不知道。那孵过的和没孵过的能一样么，不多少都会带点腥味儿？”

“哦……懂了，那他可真笨啊，做厨师的，鸡蛋新鲜不新鲜都不知道么？”良辰恍然大悟。

阿光冲着粉紫头发的周大小姐竖了个大拇指。这比喻，形象、贴切。

就在场中议论纷纷的时候，安斯年的目光扫过台上那套尚未被收走的分子料理设备。

“借工具一用。”

安斯年声音不大，却带着不容置疑的力量，他甚至没有等待丹尼的回应，直接就动了手，同时，神识全开。

“砰！”

液氮罐开启，白雾升腾，一块接一块的蚝肉裙边废料瞬间被极寒封锁。

虹吸瓶在他手中舞动，几种简单的调味料被注入气体，形成了轻盈的泡沫，动作快得令人眼花缭乱，却又带着一种令人着魔的节奏韵律。

分子料理嘛，他也不是不会。

大学的时候不光摇过奶茶，还在西餐厅做过一年的兼职侍应生，那家店老板就特别痴迷这一套，时常在他们耳边炫耀新词新手法，还拿他们当试吃的小白鼠，所以他也趁机摸过几次，略懂。

被丹尼丢弃的那些次品蚝肉，经过急冻处理再剁碎后，与虾蓉、蛋清、苹果泥混合成了拇指大小的蚝肉丸子，中间埋入半颗樱花虾，再经过四分钟的蒸制，此刻正安静地躺在蒸盘里。

安斯年小心的夹起一颗，放在一瓣精心装饰过的蚝壳之中。

经高温蒸汽消毒后保留着天然褶皱与珍珠层光泽的蚝壳内，雪白色的粗粒海盐铺到半满，像是潮汐退去后的沙滩。

盐粒中半埋着翠绿的海芦笋，形似珊瑚礁，几颗琥珀色透光的鱼子，像是深海宝藏一般点缀其间，边缘则斜插了一片风干的柠檬圈，仿佛搁浅在沙滩上的一段浮木。

蚝壳之外，用牡蛎高汤做基底、用柠檬和迷迭香调味后打发出的泡沫 ，如海浪般轻柔覆盖着蚝壳底部三分之一的位置，像是一片蓬松的湿云，又像是阳光下破碎的浪花，随着餐盘晃动微微起伏，泡沫上星星点点的海苔碎末，是随之漂流的海藻。

光从色与形来看，就已经是原生态海洋风味最完美最悦目的呈现。

观众席的人群全都站起来拉长了脖子，似乎觉得大屏幕不够清晰