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“自由很可贵，”安斯年的声音依然平静，“当无论前进得有多快，总有些味道刻在骨子里，提醒我们是从何处出发的。这份滋味，我愿称之为——‘长安醉月’炙烤肉夹馍 。”

肉夹馍？对抗那个庞然大物汉堡？

第109章 汤豆腐

观众们的好奇心被再次点燃, 可安斯年的动作依旧不紧不慢，带着一种返璞归真的简洁高效。

首先处理五花肉。

比赛现场并不适宜长时间炖煮腊汁肉，于是他采用了炙烤锁汁+卤水快浸的手法。

他将带皮五花肉的皮朝下, 放入烧得滚烫的炙烤铁板上，让猪皮在高温下迅速焦化, 形成一层酥脆的壳，锁住肉汁, 同时赋予烟熏感的焦香。然后再浸入旁边准备好的卤汤中。

这锅卤汁的调料配比算是他的私人偏好，除了常见的八角、桂皮、香叶、草果等，关键还加入了少量的女儿红和一点点提鲜的虾酱。

卤水快速沸腾后，立刻转为小火, 仅仅是让滚烫的卤汁浸着肉块, 如同温泉浴, 时间不长，只求滋味渗入而不过度软烂, 保持肉块内部的弹性和嚼劲。

至于用来夹肉的馍，自然得是正宗的白吉馍。

安斯年挑了款中筋面粉, 加入少量盐糖和温水, 揉至光滑后醒发。醒好的面团分成剂子，擀成牛舌状，卷起，再竖起来按扁, 擀成圆饼, 这一步是为了形成内部的层状结构。最后将饼胚放入内部带弧形纹路的铁盘中干烙，烙出外圈毫无火色、内圈却布满均匀漂亮的金黄色虎皮菊花纹，同时内部受热膨胀，形成喧软又带嚼劲的口感。

刚出炉的馍馍香气四溢, 麦香纯正。

趁热捞出肉块，安斯年将其放在厚实的砧板上，手起刀落，刀刃贴着肉块，运用腕力快速切割，将带着焦脆猪皮、肥肉层和瘦肉的部位切成大小不一的不规则块粒状，富含胶质的肉皮被切得尤其细碎一些。

卤汁的香气、炙烤的焦香、油脂的芬芳随着刀落四溢，舀起一小勺滚烫的卤汤，淋在斩好的肉粒上，卤汤瞬间被热气腾腾的肉块和皮脂吸收，变得更加油润亮泽，香气也仿佛被激活了十倍！

取一个刚出炉还烫手、烙得外酥内软的白吉馍，从侧面切开四分之三，形成一个完美的口袋。

安斯年用刀将斩好的肥瘦肉粒连带着一些细碎的肉皮，豪迈地填入馍中！他还加入了一小勺现调的擂椒酱 ，酱汁淋在油亮的肉粒上，诱人至极，让人恨不能立刻用双手抓住了狠狠来上一大口！

“炙烤肉夹馍，请品尝。”安斯年将做好的肉夹馍放入盘中。

评审们拿起这个分量远小于汉堡、显得有些朴实的肉夹馍。但当他们咬下第一口——

咔滋！

清脆的破裂声来自烘烤得恰到好处、带着虎皮花纹的馍壳！紧接着，是内部面饼的暄软麦香。

然后，丰沛而滚烫、混合着浓郁卤香、炙烤焦香、油脂醇香的肉汁涌入嘴里！肥肉的油润在口中瞬间融化，瘦肉的纤维感带着一丝嚼劲，那层炙烤过的猪皮提供了一点点脆韧的惊喜，细碎的肉皮则贡献了满满的胶原蛋白粘糯感。

咸鲜醇厚的卤味是主调，而那一丝微妙的酒香在热力作用下若隐若现，如同醉意微醺。

最妙的是那最后淋上的擂椒酱！清爽微辣的味道如同点睛之笔，恰到好处地化解了油腻，激活了所有味蕾，每一口都是滚烫的、爆汁的、香脆的、软嫩的、咸香的……矛盾的元素在口中交织碰撞，简直让人疯狂咀嚼着完全停不下