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这罐酵母是她从魔女之森的茉莉厨娘那里买下来的，每天只需要投喂面粉和水就行，养起来就像是在养小宠物，还会咕嘟咕嘟地冒泡，看起来跟活物一样，又可爱又省心——长太大了便可以舀出来做各种面食，馒头包子面包面饼……做什么都好吃！

“对了，我不在家的话，可得让娜夏帮我投喂。”匠悠想了想，把那一大玻璃罐子快要满出来的酵母分装进了两个玻璃罐里，又分别投喂了面粉和水。

“一罐留在店里用，一罐随身带去私厨任务，万一能用上呢！”

馒头的用料简单，面粉、水、酵母便是最基本的食材，而好吃不好吃的诀窍就在于发酵，酵母是重中之重。越是老面，酵母菌种就越稳定，做出来的面食就越好吃。

匠悠跟着邻居学过不少馒头的做法：一种不另外加糖，采用低温长时间发酵，需要兑入碱面中和长时间发酵所产生的酸味，吃起来劲道又瓷实，越嚼越香，非常抗饿。

另一种则需加入糖。这糖是给酵母吃的，发酵的过程中就会被酵母分解，产生更多的二氧化碳，做成的馒头更加松软，吃起来也不会很甜，算是改良的版本。

在第二种的基础上进一步降低面粉筋度、增加糖量与水量，或者把水换成牛奶，就能做出南方人爱吃的松松软软带着甜香奶香的馒头了。

作为一个吃货，匠悠对无论哪一种馒头都充满喜爱，吃哪一种完全取决于她的心情和配菜的协调性。比如说蘸酱油、配豆豉、或者加点咸口肉菜时，她便喜欢正宗的北方版；但若是空口干啃，那南方松松软软可以当甜品吃的馒头也很合她心意。

匠悠今天便打算做稍微加了点糖的改良版，她自己也最喜欢这一款，劲道中不失暄软，不噎人又饱腹，和什么配菜都很搭，是相当完美的主食。

——嗯，吃起来和安德雷的魂火也最为相似。

第180章 馒头与魂火（下）

馒头的做法也很简单。将面粉、糖和水混合，加入酵母，用筷子将面絮搅拌成团。

用骨爪揉面需要一点技巧，但只要水量合适，面团很快就会变得趁手起来。找到感觉之后匠悠觉得这个触感还挺有趣的。

接下来反复搓揉成面团光滑、手上光滑不沾面、盆壁光滑的‘三光’状态，就可以放在温度适宜的地方，盖上一块布让它自行发酵变成两倍大小。这时扯开一看，就能看见非常漂亮的蜂窝状的气泡，还能闻到发酵的香气。

发酵完毕就可以把面团倒出，揉成长条，切块整形，北方的馒头一般做成圆滚滚的馍馍形状，南方的则会用刀切成一块块圆弧状的长方形。匠悠图省事，直接把长条面团切成一块块，便码在蒸布上，每一块之间都留出足够的空隙，让它进行最后的发酵。

做到这一步的时候，娜夏便来店里上班了，匠悠便招呼她过来，一起做完了最后的步骤，将发酵好的馒头放上蒸锅蒸制。

20分钟以后，整座酿造工坊里都弥漫着扑鼻的麦香味，匠悠关掉灶火，却没有急着开盖，又焖了五分钟后才揭开盖子，娜夏看着那一个个大白馒头，发出了“哇”的惊叹声：“是白色的面包？！”

“是馒头。”匠悠用筷子