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腌制、发酵，明天才能及时成菜。

事情既已谈妥，安德雷便收拾了桌上碗筷，再度端起托盘，跟着匠悠离开。匠悠揣着自己的菜单草稿，乐滋滋地直奔厨房备菜。

明晚是大宴会，而早餐、午餐则是宾客们随心所欲自行点餐食用，爱在哪吃就在哪吃，爱吃什么就吃什么，不愿意吃也可以自行略过，自由得很。

对宾客们来说很自由，对匠悠来说，则必须做好十三位贵客用餐的准备。她打算烤几只鸭子，做几只豉油鸡，再弄点广式茶点备着，种类不需要太多，随点随蒸。

梅洛里是海港城市，这座山庄就位于梅洛里城外不远的山中，悬崖之下就是大海，要弄点虾子海鱼十分容易。这样一来，烧卖、虾饺、鲜虾肠粉都能安排上，要是能弄到生蚝，还能搞点碳烤蒜蓉生蚝……若是贵族们不习惯吃这个，那用不完的鲜蚝她还能拿来做蚝油嘞！

面包也得烤上一些，以免客人中有些难缠的顽固派非得吃正统的亨廷顿式菜肴——哪怕那些玩意儿再怎么难吃，总有些虔诚的老顽固宁愿选择早已习惯的难吃玩意，也不愿意冒险尝试新东西。最起码，普普通通的牛肉汉堡得备上一些。

厨房的角落里有一座烤窑，容积比安德雷在工坊里建的那个还大上许多，烤点面包、披萨、烤鸭、肋排大概都不在话下。

无论是做面包、面条、还是酥皮面团，都需要提前和面、醒面、发酵。这些面团可以放入恒温箱中冷藏，在恒定的低温中长时间缓慢发酵，培育出更多的酵母菌群，这样不但可以节省第二天的制作时间，还能让成品的口感更佳。

而鸭子、肋排在烤制前也都需要提前腌制才能入味。

匠悠觉得，与其明天手忙脚乱地用时间坩埚赶工，不如今晚就提前备下食材。

当然，备菜和制定菜单本身也是一种学问。要让贵族们满意，菜单上的菜品就得品种多多，看起来十分丰盛。

但真正使用到的食材却又不能太过零散，就好比说后厨准备了虾仁，就可以用在虾肉烧卖、鲜虾肠粉、虾饺、海鲜粥、海鲜面等菜品中……这样一来，无论客人们点了什么，都会有几样配菜可以重复使用，也不容易发生辛辛苦苦准备了半天，却始终没有客人点这道菜的惨案。

否则厨房里就匠悠一个真正在做菜的厨子，就算忙到飞起也未必做得完。

第192章 CASEFILE·3：玫瑰山庄谜局初现（8）

匠悠钻进储藏室内又将食材清点了一遍，又找到管家理查德沟通了一番，这才在厨房里的桌台前坐下，将菜单删删改改、增增减减好几遍，订下了最终的版本。

管家说虾和鱼这些海鲜需要提前订购，最快也要活动的第二天清晨才能送到，匠悠便调整了一下菜单，把所有需要用到鱼虾的菜肴都挪到了第二天去。

为了保持贵族们的新鲜感，菜单每天都要更换，第一天用不上，就留着第二天。

第一天晚上有十三道菜的大型晚宴，客人与主持晚宴的蝴蝶夫人加起来一共十四人，虽然比雅德拉一开始在信中所预估的人数少一点，可也是不小的工作量。

既然要同时准备大型晚宴，那么当日的零食、简餐就得适当的‘偷工减料’。匠悠想了想，决定主打供应潜艇三明治和手擀面。

这两种都算是快速成品的简餐。虽说在这个中世纪，面包、面条都没有预制好的半成品，但匠悠可以自己提前准备，明天只要准备好各种口味的三明治内馅和面汤浇头，几分钟就可以出一份餐。